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Soufflé de céleri

Un accompagnement très simple qui s'accorde très bien avec les viandes rouges.
Le mot de l'auteur :
C'est un petit plat très apprécié chez moi, je le prépare le dimanche et parfois lors des repas de fêtes.
Accompagnement - Préparation : 30 min - Repos : min - Cuisson : 45 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour 6 personnes :
• Le moitié d'un céleri rave
• 25 cl de lait
• 30 cl de crème liquide
• 3 oeufs
• 50 g de beurre + une noix de beurre (pour beurrer le moule)
• 40 g de farine
• sel et poivre
Préparez une purée de céleri :

Epluchez le céleri à l'aide d'un couteau économe. Coupez-le en morceaux, mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition. Puis faites cuire à frémissement pendant 25 minutes.

Egouttez puis réduisez les morceaux de céleri en purée à l'aide d'un moulin à légumes.

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7).


Préparez une béchamel :

Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole à fond épais.

Hors du feu ajoutez la farine et mélangez bien.

Quand vous obtenez une pâte homogène, remettez la casserole sur feu doux. Dès le premier bouillon retirez-la du feu. Versez le lait froid et mélangez bien.

Faites chauffer à feu doux tout en remuant (ne faites pas bouillir). Quand vous obtenez une texture un peu épaisse, retirez du feu, salez et poivrez, remuez.


Préparez le soufflé de céleri :

Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs.

Ajoutez les jaunes à la purée de céleri et mélangez bien.

Battez les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique. Incorporez-les délicatement à la purée de céleri (sans casser les blancs).

Beurrez un moule à soufflé. Versez la préparation dedans.

Enfournez pour 30 minutes.

Servez dès la sortie du four.
le 24/11/2012 à 13:03
note : *****
très sympa l'idée, mais agrémenté de lardons et d'oignons c'est aussi pas mal. cette recette je la noterais 7/10.
bravo !
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(Jean-Paul Sartre, "Les Mains sales", 1948)
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