Fricassée de poulet aux morilles

Epluchez l'oignon et la carotte, coupez l'oignon en grosses lamelles et la carotte en 3 ou 4 morceaux.

Mettez le beurre et 1 cuillerée à soupe d'huile dans une cocotte en fonte. Chauffez à feu moyen-vif. Quand le beurre est fondu ajoutez les morceaux de poulet et faites-les revenir pendant 5 minutes en les retournant pour les faire dorer sur toutes les faces.

Puis ôtez le poulet de la cocotte, gardez-le de côté. Mettez les lamelles d'oignon et les morceaux de carotte dans la cocotte.

Faites cuire 1 à 2 minutes en remuant.

Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, salez et poivrez, arrosez avec le porto et le vin blanc. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 45 minutes.


Pendant ce temps :

Réhydratez les morilles en les immergeant dans un récipient rempli d'eau froide pendant environ 30 minutes. Puis égouttez-les (gardez de côté 3 ou 4 cuillerées à soupe de jus de morilles). Filtrez le jus de morilles à l'aide d'un filtre à café ou d'une étamine.


A la fin de la cuisson :

Retirez la fricassée de poulet de la cocotte à l'aide d'une écumoire, ainsi que les morceaux de carotte et les lamelles d'oignon. Gardez le poulet dans un plat au chaud.

Puis ajoutez la crème liquide et un verre de jus de morilles dans la cocotte, mélangez, faites cuire à petit bouillon pendant 5 à 10 minutes (il faut que la sauce réduise).

Pendant ce temps, faites chauffer une noix de beurre et une cuillerée à soupe d'huile dans une poêle. Quand le beurre est fondu, ajoutez les morilles et faites-les revenir pendant quelques minutes en remuant. Salez et poivrez. Arrosez avec le contenu de la cocotte, remuez.

Goûtez, salez et poivrez si nécessaire, nappez le poulet avec cette sauce.

Dégustez !