Velouté de potimarron aux marrons

Pour ajouter un petit plus à cette délicieuse recette,je rajoute en dernier dans les petites soupières individuelles une tranche de poitrine fumée (préalablement passée sous le grill quelques minutes-pour qu'elle soit bien croustillante)ainsi qu'un marron entier juste sur le dessus.

BONJOUR,
faites infuser quelques tranches de lard fumé dans 1l de crème que vous aurez porté à ébullition, retirez le lard, mettez la crème dans un siphon, avec 2 cartouches de gaz, recouvrez vos plats individuels de cette émulsion, dégustez.
tidemon

Bonjour ,
puis je poser une question

peut on congeler le potimarron et le cuisiner par la suite comme s'il était frais, c'est à dire ne fait 'il pas trop d'eau pour faire , par exemple
le cake ou un gratin.
je vous remercie d'avoir la gentillesse de me répondre

très cordialement