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Qu'y a-t-il dans le frigo ?
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tidemon
inscrit l 22/10/2012
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Velouté de potimarron aux marrons
le 22/10/2012 à 12:13
note : *****
BONJOUR,
faites infuser quelques tranches de lard fumé dans 1l de crème que vous aurez porté à ébullition, retirez le lard, mettez la crème dans un siphon, avec 2 cartouches de gaz, recouvrez vos plats individuels de cette émulsion, dégustez.
tidemon
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de la semaine :
Un plat doit être bon et "être bon" signifie ouvrir le champ des émotions.
(Pierre Gagnaire)
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