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Qu'y a-t-il dans le frigo ?

Chichi fregi de l'Estaque

Tous vos commentaires sur cette recette :
le 16/12/2017 à 18:04
bonjour
ne pas confondre "churros" et le vrai chichi fregi !
arrêtez vous un jour prés d'une baraque foraine (vers Marseille ou Fréjus / saint Raphael = à st raph au bord de mer ils sont super bons) et là regarder un peu comment fait le "Boss" il fait un pate allongée de 10 cm environ de long et 5 de large et cette apte il l'a trempe dans l'huile chaude et elle gonfle !il vous la vend saupoudrée de sucre en poudre !
imités jamais égalés !!!
le 05/04/2014 à 15:07
note : *****
Bonjour à tous je me permets de laisser mon message pour les chichis frégis
Normalement la recette est faite à base de farine de pois chiche c'est ce qui donne aux chichis ce gout particulier

500g de farine de pois chiche
20g de levure de boulanger
1c à c de sel
2c à soupe de fleur d'oranger
40cl d'eau tiede
5 cl d'huile d'olive
sucre en poudre pour enreber les chichis

normalement il faut une douille spéciale assez grosse de diametre avec poussoir en bois et effectuer une spirale dans l'huile pour les faire cuire

A vos fourneaux et bonne réussite
pour vos chichis qui doivent être croustillants à l'exterieur et moelleux à l'interieur
annipopothame de Toulon
oui, jpaulle, je suis comme toi : impossible de réaliser de VRAIS chichi fregi.
je viens d'apprendre qu'en fait le secret c'est que les fabricants de chichi mettent du bicarbonate d' ammonium dans la pâte afin de la faire super lever. j'ai donc acheté sur internet ce fameux bicarbonate mais je lis qu'il faut suivre la législation en vigueur(quelle est-elle ?) et aucune proportion n'est indiquée sur l'emballage...
donc je ne suis pas plus avancée.
si quelqu'un en sait un peut plus ?............... merci !
le 06/05/2012 à 09:50
le chich fregi est simplement une pâte à pain aromatisée d'un peu d'eau de fleur d'oranger. ma maman achetait des boules de pain au boulanger pour les faire lorsqu'elle était jeune.
le 18/04/2012 à 12:06
Impossible de trouver une recette qui donne cette consistance si particulière du chichi fregi...
il se dit tout et surtout n'importe quoi sur le sujet...
je viens d'essayer une recette qui est composée de 2/3 de pâte a pain et d' 1/3 de pâte à choux....
c'est bon ..Mais ce n'est pas le chichi fregi..
il y aurait, parait il dans le chici fregi de la farine de pois chiche...je continue mes recherches..je vais bien y arriver
le 13/04/2012 à 17:06
comment faire confiance à un site s'il publie n'importe quoi, des recettes de personnes qui ne connaissent pas les véritables recettes, c'est vrai vous pouvez faire des variantes mais alors signalez que ce n'est pas la recette d'origine.

Réponse de Gustave (Lou)
l 15/04/2012 à 09h48
Comment faire confiance ? En cuisinant les recettes proposées, en les suivant attentivement, plutôt que d'en parler sans savoir. Il n'existe pas de recette d'"origine".

Nous accueillons amicalement les propositions de variantes, ce qui ne veut pas dire que les recettes qui sont déjà sur le site sont "fausses".
le 21/02/2012 à 11:48
Le chichi fregi de l'estaque ne contient pas d'oeuf ni de sucre incorporé à la pâte. D'autre part cette pâte de par sa consistance (un peu coulante mais pas liquide) ne s'étale pas au rouleau. les chichis sont de forme allongés (boudin) et sûrement pas ronds découpés à l'emporte pièce. Et pour finir on ne les saupoudre pas de sucre glace mais on les roule dans du sucre cristallisé. D'ailleurs à L'estaque,on se sert d'une poche à douille et on coule dans une très grande poêle à friture en partant du centre, un serpentin de pâte en tournant jusque vers le bord sans trop serrer pour que le chichi ait la place de bien gonfler en cuisant. Et quand c'est bien doré on les sort on égoutte et on coupe des portions d'environ 15 cm que l'on roule dans le sucre. Donc en vraie Marseillaise,pur jus pur sucre, je mets un zéro à cette recette plus que fantaisiste.

Réponse de Gustave (Lou)
l 22/02/2012 à 10h59
Les recettes ne sont pas gravées dans le marbre, il n'existe pas de bible des recettes ni de gendarme de bonne conduite et c'est heureux.

La cuisine est vivante, chacun fait comme il veut, à Marseille comme ailleurs : vous pouvez tout à fait utiliser une poche à douille, donner une forme de serpentin et remplacer le sucre cristallisé par du sucre glace. Nous préconisons la forme allongée pour ces beignets car c'est la tradition, mais si certains trouvent que dessiner des ronds est plus commode, libre à eux.
le 08/03/2011 à 18:05
pour la recette des chichis de l estaque, il n' y a pas d' oeuf. c est la même recette que les chichis forain
le 07/03/2011 à 12:28
note : *****
moi aussi je viens d essayer et ce n est pas aussi bon qu'à l'Estaque, je pense ne pas avoir pétri assez mais je réessayerai, merci, pour les miens je mets 3 pour note.
le 30/01/2011 à 22:40
bonjour
pour ma part je viens d'en faire mais je n'ai pas retrouvé le goût de ceux de l'Estaque. les miens étaient secs et ne tombaient pas au fond de la friteuse, je les ai fait en rond mais je ne pense pas que cela change la consistance.
Y aurait-il pas trop de levure ? ce qui aurait pu donner cette effet étouffe-chrétien?
Auriez vous une suggestion? Car il est vrai que bien préparé c'est un vrai régal.
cordialement
Chamallow

Réponse de Gustave (Lou)
l 31/01/2011 à 11h27
Bonjour Chamallow,

Il s'agit sans doute d'un problème de pétrissage de la pâte.
Il s'agit d'une pâte levée, il faut donc la travailler pendant 15-20 minutes (nous venons d'ajouter cette précision dans la recette).
La faire reposer à l'abri des courants d'air.
Il faut leur donner une forme allongée si vous voulez retrouver exactement vos chichis : leur forme influe sur la cuisson, dans une forme ronde le coeur du chichi ne sera pas cuit de la même façon.
Bonne cuisine et régalez-vous :-)
le 11/11/2010 à 08:10
note : *****
Trop super.! ! !
ma première dégustation à Port-vendre dans le 66 au bord de la plage.(j'avais 10 ans)
Cela fait 40 ans que j'en ai plus dégusté,car on en trouve nul part en vente (sauf les churros et ça n'a rien à voir)

Merci pour la recette , j'essaye dans le w-end
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