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Les recettes de risotto

Risotto aux champignons et au pistou
Risotto aux champignons et au pistou
Le risotto nous arrive tout droit d'Italie.

Il est toujours préparé à base de riz à grains ronds.

Quel riz choisir ? De préférence du riz vialone nano, arborio ou carnaroli.

- avec le riz carnaroli votre risotto sera magnifique. Ce riz est assez difficile à trouver (sauf chez les épiciers italiens) et il est assez cher,

- choisissez le riz arborio si vous souhaitez un risotto plus épais,

- préférez le riz vialone nano si vous préférez une texture plus fluide.

Le plus souvent, la préparation du risotto commence en faisant revenir un oignon finement émincé dans de l'huile d'olive ou du beurre (sans laisser colorer).

Quand l'oignon est fondu, ajoutez le riz et remuez à feu doux pour bien le lustrer.

Puis le risotto est cuit lentement dans un bouillon parfumé (par exemple : avec du vin, de l'encre de seiche ou l'eau de trempage de champignons séchés).

Traditionnellement, le bouillon est versé louche après louche (pour ajouter une nouvelle louche de bouillon, il faut attendre que la louche précédente soit absorbée par le riz).

Si vous ajoutez du fromage (parmesan) ou des herbes fraîches, incorporez-les à la fin de la cuisson.
Recettes de risotto illustrées de Gustave :
RisottoRisotto
auteur : Gustave (Juliette)
***** (3 votes)

plat, accompagnement - préparation : 10 min - cuisson : 25 min - recette facile

Voici la recette de base ou à la milanaise : du riz cuit dans du vin blanc et du bouillon de volaille, parfumé à l'oignon, au safran et au parmesan.
Il se sert en plat principal ou en accompagnement. Vous le personnaliserez facilement.
Risotto au jambon et au lardRisotto au jambon et au lard
auteur : Gustave (Lou)
***** (1 vote)

plat, accompagnement - préparation : 10 min - cuisson : environ 25 min - recette facile

Riz cuit dans un bouillon de volaille, avec des oignons et des lardons. Servi avec du parmesan et saupoudré de persil. Nourrissant !
Risotto aux champignons et au pistouRisotto aux champignons et au pistou
auteur : Gustave (Lou)
***** (1 vote)

plat, accompagnement - préparation : 10 min - cuisson : 25 min - recette facile

Riz italien, cèpes, girolles, shitakes ou champignons de Paris, basilic, ail... une recette de fin d'été-début d'automne.
Autres recettes de risotto de Gustave :
Risotto vert
auteur : Gustave (Romain)

plat, accompagnement - préparation : 10 min - cuisson : environ 25 min - recette facile

Aux asperges, aux petits pois, aux fèves et aux haricots verts. Un régal vitaminé !
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