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Les recettes de noix

Tartines de chèvre frais au miel et aux noix
Tartines de chèvre frais au miel et aux noix
La saison des noix fraîches dure de la mi-septembre à la mi-octobre en France. La plupart du temps, nous consommons des noix sèches.

Il existe plusieurs variétés de noix, liées à leur région d'origine :

- la noix du Périgord bénéficie d'une AOC et regroupe les variétés Franquette, Marbot, Grandjean et Corne, qui sont produites entre le Lot, la Corrèze et la Dordogne

- la noix de Grenoble bénéficie également d'une AOC et regroupe des noix produites entre l'Isère, la Savoie et la Drôme (essentiellement la variété Franquette, et aussi la Parisienne et la Mayette qui est très fine et délicieuse dans les desserts).

Les noix fraîches contiennent plus de 20% d'eau, les noix demi-sèches entre 12 et 20%, les noix sèches moins de 12%.

Les noix sont excellentes dans des tartes, des gâteaux, des confitures (par exemple la confiture de noix vertes), des chutneys, des confiseries (mendiants, fruits déguisés), des salades, des crumbles, des brownies, de l'huile de noix, du vin de noix.

Elles s'associent bien au chocolat, au caramel, aux pommes, aux poires, aux figues, aux betteraves, aux endives, au fromage (emmental, comté, roquefort, bleu d'auvergne), au jambon, au miel, aux autres fruits secs (amandes, noisettes, raisins secs, pruneaux, abricots secs).

Consommez les noix fraîches dans le mois qui suit leur cueillette et conservez-les au réfrigérateur ou dans un endroit frais (moins de 10°C) et aéré. Selon les goûts, consommez-les pelées (pour une saveur douce) ou non pelées (pour une pointe d'amertume) avec : un café, un carré de chocolat noir, de la brousse, une crêpe nappée de chocolat chaud ou dans une salade de pommes au roquefort.

Pour les conserver longtemps, il faut les sécher puis les conserver à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. L'huile de noix se conserve également à l'abri de la lumière et de la chaleur (au réfrigérateur).
Recettes de noix illustrées de Gustave :
Tartines de chèvre frais au miel et aux noixTartines de chèvre frais au miel et aux noix
auteur : Gustave (Juliette)
***** (4 votes)

préparation : 2 min - cuisson : 5 à 7 min - recette très facile

Sucrées-salées et gourmandes, pour le petit-déjeuner, le brunch ou le goûter.
Autres recettes de noix de Gustave :
Salade de betterave aux pommes et aux noix
auteur : Gustave (Juliette)
***** (1 vote)

entrée - préparation : 20 min - repos : 10 min - recette facile

Extra, à la fois douce et acidulée. Une texture qui joue les contrastes entre les betteraves et les pommes qui fondent dans la bouche et les noix qui résistent un peu sous la dent.
Recettes proposées par les Gustavonautes :
Tarte aux pommes, noix et caramel au beurre salé et au miel d'acacia
auteur : apiculture

dessert - préparation : 20 min - cuisson : 25 min - recette de niveau moyen

Une belle gourmandise automnale
Baklava
auteur : Samia

dessert - préparation : 40 min - cuisson : 45 min - repos : 12h - recette de niveau moyen

Petits gâteaux traditionnels au Maghreb et au Moyen-Orient. Aux amandes et aux noix, ils sont découpés en forme de losanges et nappés de sirop parfumé.

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de la semaine :
Le saumon vit dans des boîtes en fer blanc, d'où il ne sort que le dimanche soir quand les amis arrivent à l'improviste.
(Groucho Marx : comédien américain, 1890-1977)
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