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Qu'y a-t-il dans le frigo ?
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syrine
inscrite l 19/05/2011
sexe : femme
pays : France
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Tous les commentaires de syrine (12)
Crème brûlée
le 25/09/2011 à 15:07
Bonjour,
Je viens de lire le précédent message et je voulais savoir si on peut faire moitié lait-moitié crème
Merci

Réponse de Gustave (Lou)
l 25/09/2011 à 15h59
Bonjour Syrine,
oui vous pouvez, les crèmes seront plus "light" mais moins onctueuses.
Vous pouvez aussi opter pour du 100% crème et en manger moins ;-)

N_The_T a complètement raison sur la température du four, elle est cruciale dans cette recette.
Charlotte aux fraises et son coulis acidulé
le 22/08/2011 à 14:13
note : *****
Félicitations pour cette recette!!! un régal. Pour ma prochaine tentative,je souhaiterais utiliser de l'agar-agar à la place des feuilles de gélatine;par combien de grammes d'agar-agar dois-je remplacer la gélatine?
Est-ce vraiment necessaire de faire une crème anglaise pour faire cette charlotte?(C'est la seule recette de charlotte que je découvre avec de la crème anglaise)
Merci

Réponse de Gustave (Lou)
l 28/08/2011 à 20h17
Merci Syrine, il s'agit là d'une recette traditionnelle de charlotte, avec donc de la crème anglaise.

Pour découvrir une autre charlotte très différente mais délicieuse il faut taper "charlotte aux fraises" dans le moteur de recherche du site tout en haut à droite, vous découvrirez la charlotte aux fraises légère de Juliette, sans gélatine.
Pâtes carbonara
le 17/08/2011 à 13:38
Ma belle-mère étant italienne m'a precisé que dans la véritable cuisine italienne,il n'y avait pas de crème.Ajouter de la crème est une touche typiquement française

Réponse de Gustave (Juliette)
l 17/08/2011 à 14h19
C'est tout à fait vrai, les Italiens utilisent de la panna (voir le courrier des lecteurs à ce sujet en bas de la recette).

En France nous employons les moyens du bord, c'est-à-dire de la crème fraîche, délicieuse aussi.

Même les restos italiens en France utilisent la crème fraîche dans les pâtes carbonara. J'imagine que lorsqu'ils sont en Italie les mêmes chefs italiens remplacent la crème fraîche par la panna.
Blinis au saumon fumé et à l'aneth
le 16/08/2011 à 10:41
La crème qui accompagne ce blinis n'est pas censée être à l'aneth?(c'est-à-dire que l'aneth doit être incorporé dans la crème?)

Réponse de Gustave (Lou)
l 17/08/2011 à 07h04
Non, sur la photo ce sont des grains de poivre. Mais vous pouvez incorporer l'aneth dans la crème si vous en avez envie, ce sera très bon aussi :-)
Fondant au chocolat
le 16/08/2011 à 10:15
note : *****
J'ai enfin réussi à faire mon premier fondant au chocolat et ce,grace à vous!Mes convives ont fortement apprecié la recette.Et j'en suis ravie.Enfin une recette facile^^
Tarte aux pommes normande
le 24/06/2011 à 19:04
Merci
Tarte aux pommes normande
le 23/06/2011 à 23:11
J'ai suivi votre recette à la lettre,donc ma pâte a cuite avec les pommes.Lorsque vous parlez de faire cuire à blanc,Il faudrait faire cuire la pâte comme vous me l'avez expliqué dernierement(coups de fourchettes et haricots),avant d'y mettre les pommes?Il est peut-etre temps que je prenne des cours de patisseries

Réponse de Gustave (Lou)
l 24/06/2011 à 08h15
Oui, la cuisson "à blanc" c'est la cuisson sans la garniture, avec coups de fourchette et haricots secs pour que la pâte ne gonfle pas.

Mais vous avez raison, cette recette ne le nécessite pas. Je crois que le problème provient surtout de votre four, veillez à ce que la chaleur vienne d'en haut et d'en bas. Si vraiment votre four est déficient essayez la cuisson à blanc.
Tarte aux pommes normande
le 22/06/2011 à 12:15
Bonjour,
Ma soeur a tenté votre recette et ma fille a adoré.Du coup,pour faire plaisir à ma fille j'ai voulu faire ce gateau en suivant mot pour mot votre recette:Les pommes etaient fondues mais la pâte n'était pas cuite:(
Faire cuire la pâte a blanc avant d'y mettre les pommes 15mn,est-ce une bonne ou mauvaise idée sachant qu'au final la pâte risquerait d'être trop cuite!!!!Decidement,La patisserie et moi ca fait deux!!!

Réponse de Gustave (Lou)
l 22/06/2011 à 12h47
Bonjour Syrine,
j'ai du mal à comprendre : vous avez bien cuit la pâte à blanc comme dans la recette ? Parce que vous semblez douter de l'utilité de cette cuisson à blanc, en redoutant que la pâte soit trop cuite. En même temps votre problème est d'obtenir une pâte pas assez cuite...

Donc : cuisez bien votre pâte à blanc pour commencer comme dans la recette. Vous serez sûre d'obtenir une pâte croustillante, pas détrempée.

Et surtout : veillez à bien régler votre four, il faut que la chaleur vienne d'en haut et aussi d'en bas. Si votre pâte n'est pas cuite, je crois que le problème vient surtout de là.

Courage :-)
Tarte aux framboises
le 21/06/2011 à 21:29
bonsoir,
pourquoi mettre les haricots pour faire cuire la pâte???de simples coups de fourchettes pour éviter qu'elle ne gonfle ne suffit pas?merci

Réponse de Gustave (Lou)
l 22/06/2011 à 07h45
Bonjour, non cela ne suffit pas dans la cuisson à blanc.
Boeuf aux carottes
le 19/05/2011 à 13:47
Bonjour,
Je souhaiterai réaliser cette recette mais j'aimerai savoir par quoi puis-je remplacer le vin utilisé.J'ai lu sur un site qu'une personne faisant ces études dans les cuisines expliquait que le vin donnait un goût particulier au plat.que faire?
Merci

Réponse de Gustave (Lou)
l 20/05/2011 à 07h02
Bonjour Syrine,
vous pouvez remplacer le vin par du bouillon de boeuf. Mais le vin donne un goût délicieux et incomparable que vous ne retrouverez pas avec le bouillon. Si vous craignez l'alcool n'ayez pas d'inquiétude : il s'évapore à la cuisson.
Bon régal :-)
Crème onctueuse aux framboises et au mascarpone
Bonjour,
Puis-je utiliser cette crème pour un tiramisu à la framboise?
Merci

Réponse de Gustave (Lou)
l 20/05/2011 à 06h59
Bonjour,
oui, pourquoi pas, pour une déclinaison de tiramisu à la framboise. Avec des biscuits roses, des framboises fraîches et du coulis de framboise ce sera sans doute très bon.
Crème mousseuse à la fraise
le 19/05/2011 à 13:32
Bonjour
Peut-on utiliser cette crème comme bavaroise pour charlotte aux fraises en y ajoutant de l'agar-agar ou dois-je plutôt utiliser la mousse à la fraise?si c'est le cas,combien de gramme dois-je mettre?
Mille mercis

Réponse de Gustave (Lou)
l 20/05/2011 à 06h57
Bonjour Syrine, je vous conseille plutôt la mousse à la fraise de Gustave, sa texture sera parfaite dans un bavarois.
Bonne cuisine :-)
Mon Gustave
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On ne ment pas la bouche pleine. Beaucoup d'aveux se font à table.
(Claude Chabrol, novembre 2009)
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