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Qu'y a-t-il dans le frigo ?
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myshell
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Sauce bolognaise
le 30/12/2014 à 08:02
sawadee jean-paul, je regarde cette recette pour donner une note confirmant que pour l'appellation de la recette ici "sauce bolognaise" les ingrédients et la préparation correspondent bien à l'originale.
Si non, il faudrait intituler cette recette..."Sauce tomate à la viande"
De plus on pourrai ainsi la déguster avec des...spaghettis :-))
Pissaladière niçoise
le 25/08/2014 à 21:18
tomviv06
Bien sur, il faut du pissalat, mais pour en trouver du...vrai, tu peux toujours te lever de bonne heure!!!c'est du...succédané maintenant!!!
Alors bon!
Personnellement j'en ai réaliser une récemment et je me suis pas foulé.
J'ai pris une farine spéciale pizza et en 10 mn j'avais abaissé ma pâte (env. 5 mm) prête à recevoir les oignons légèrement fondus et translucides, comme dit la recette ci-dessus et dans lesquels j'avais d'abord versé une cs de sucre et ensuite mélangé une partie des anchois en purée avec un peu de leur huile.
Le temps de bien répartir en 5 mn ces oignons sur la pâte et de positionner le restant des anchois et les olives (pas de Nice mais à la grecque dénoyautées!!!) J'ai enfourner 12 mn à 220° en chaleur tournante.
Cela m'a pris 30 mn pour la faire, mais... presque autant de temps pour la faire tiédir au lieu de...5h00 pour la recette ci-dessus :-)
Sauce bolognaise
le 25/08/2014 à 16:47
note : *****
3 *, elle est trop...rouge votre sauce, il y a trop de tomates fraîches, ça fait un peu soupe à la bolognaise (ou alors faut la cuire...3h00 à 4h00!!).
Perso, j'ai réalisé ma sauce suivant les indications de l'Accademia italiana della cucina, c'est quand même autre chose.

Pour faire ce "ragù bolognese" j'ai mis ces ingrédients :
300 gr de viande de boeuf hachée
100 gr de lard haché
1/2 verre de bon vin rouge
1 verre de vrai bouillon de boeuf (pas un...succédané!)
1 verre de lait
3 cs d'huile d'olive
5 cs de triple concentré de tomates
50 gr de carottes
50 gr d'oignon
50 gr de céleri en branches
1/2 verre de crème (facultatif suivant type de pâtes l'accompagnant (sèches ou fraîches)
sel, poivre
Et j'ai ainsi obtenu une sauce parfaite.
Enfin, pour l'anecdote, du coté de Bologne, cette sauce ne se mange pas avec des spaghettis, mais avec des tagliatelles ou lasagnes aux oeufs.:-))
Mon Gustave
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On ne ment pas la bouche pleine. Beaucoup d'aveux se font à table.
(Claude Chabrol, novembre 2009)
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