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Qu'y a-t-il dans le frigo ?
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moune
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Minestrone
le 09/09/2010 à 08:37
je vais la faire pour demain soir...(50 personnes)
Pas de porc...des petits morceaux de poulet ou rien?
SVP: les haricots blancs , vous n'avez pas l'air de les faire tremper...
Est-ce une "autre" méthode?
Si je les mets à tremper la veille (ce soir), comment les cuire?

Merci...pour l'instant je me régale déjà...
C'est un plat unique...(avant il y aura l'apéritif avec de bonnes petites choses apportées par les amis...puis des fromages et des desserts)....J'ai multiplié par 10... assez, pas assez, trop?
à bientôt
marie

Réponse de Gustave (Lou)
l 09/09/2010 à 12h30
Pour 50 personnes, je multiplierais les quantités par 8, je crois que ce sera largement assez.

La poitrine de porc salée apporte de la graisse, du liant, du sel, un goût spécial. Inutile de la remplacer par du poulet, vous n'obtiendrez pas le même résultat. Si vous ne mettez pas de poitrine de porc, vous pouvez remplacer le beurre par de la graisse de canard (4 à 6 cuillerées de graisse de canard pour 6 à 8 personnes). Il faudra aussi augmenter la dose de sel.

Si vous ne trouvez pas de graisse de canard, suivez la recette sans mettre de poitrine de porc (et augmentez un peu la quantité de beurre : 60g au lieu de 40g).

Le trempage des haricots blancs : faites comme dans la recette mais au lieu de laisser tremper une heure, laissez tremper une nuit.

N'hésitez pas à revenir ici nous dire si c'était bon sans poitrine de porc :-)
Mon Gustave
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