Moi aussi je mangeais des coings cuits chez le boulanger dans de la pâte à pain et j'en fais aujourd'hui pour mes petits-enfants (et pour moi!)
C'est très facile: couper les coings en deux pour enlever le coeur; à la place du coeur, glisser 1 ou 2 morceaux de sucre et refermer le fruit; envelopper le tout dans de la pâte à pain ou à pizza assez finement aplatie, mettre au four chaud (200°) sur une grille recouverte de papier sulfurisé et surveiller la cuisson (une vingtaine de mn) ; quand la pâte est dorée, retirer du four et manger tiède ou froid. Comme les coings sont de gros fruits, pour obtenir un résultat plus facile à manger, je prépare parfois mes "pains-coing" avec un quart de fruit et un demi-sucre (et même sans sucre: j'aime l'acidité du coing).
Note: Ne pas déchirer la pâte en enrobant les fruits et dans le four placer la "soudure" vers le haut.