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Bebene
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Pâte de coing
le 11/12/2018 à 16:13
Pâte de coings avec 5 gros coings :

Comment faire pour garder de la pâte jusqu à Noël?
J aimerais bien savoir comment la garder aussi longtemps! Ici, ça descend à vitesse grand V...
J ai une petite variante à proposer: je fais cuire mes morceaux de coings dans un extracteur à vapeur pendant 60 mn et j écrase ensuite la pulpe au moulin à légumes.
Ça donne une compote épaisse à laquelle j ajoute 750 g de sucre roux par kg de compote, plus un peu de jus de citron.
Ensuite une nuit de repos et cuisson pendant une heure sans cesser de remuer avec la cuiller en bois.
Je l étale sur une feuille de papier à pâtisserie dans une plaque du four et nous attendons quelques jours avant de nous jeter dessus...
Mon Gustave
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Un plat doit être bon et "être bon" signifie ouvrir le champ des émotions.
(Pierre Gagnaire)
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