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Cuchaule fribourgeoise

Recette publiée dans les apéros
Cuchaule fribourgeoise
L'origine de cuchaule provient du patois fribourgeois "kûchola".
Ce pain sucré aux saveurs de safran provient du Canton de Fribourg en Suisse où il était déjà préparé au 16e siècle. Il se déguste au petit-déjeuner ou même parfois à l'apéritif.
Le mot de l'auteur :
Encore une recette de papa dont l'origine était Suisse (Fribourgeois).
Authenticité, finesse gustative et saveur exceptionnelle. Le pain, sucré, est destiné à être consommé lors du premier repas de la journée.

La Cuchaule est également dégustée lors de la Bénichon, une fête fribourgeoise. À cette occasion, on déguste la Cuchaule en apéritif avec du beurre et de la moutarde de Bénichon (produit aigre-doux, à base de vin cuit, vin blanc et farine de moutarde) (texte extrait du site Produits du terroir du pays fribourgeois)
Apéritif - Préparation : 1h30 - Repos : 20 min - Cuisson : 30 min - Niveau : délicat
Ingrédients pour 750 grammes :
• 500 de farine pour brioche (ou farine blanche type 45)
• 3 dl de lait
• 20 à 25 g de levure fraîche (1/2 cube)
• 100 g de sucre
• 50 g de beurre fondu et tiède
• 1 1/2 cuiller à café de sel
• 1 dose de safran poudre (0,1g)
• 1 dose de safran filaments (0,15g)
• 1 jaune d'oeuf pour badigeonner
Délayez la levure dans le beurre fondu et légèrement tiède avec 1/2 cuiller à café de sel.

Versez les ingrédients dans le bol de votre machine à pain en respectant l'ordre indiqué par le fabricant (lait, farine, sucre, safran, 1cc sel et enfin le beurre avec la levure. Choisissez le mode "pâte".

Lorsque la pâte est prête, sortez-la du bol et formez une grosse boule. Recouvrez d'un linge et laissez à nouveau lever durant 20 minutes.

Badigeonnez la cuchaule avec le jaune d'oeuf mélangé avec très peu d'eau ou de lait.

Glissez la boule, disposée sur une plaque allant au four et chemisée de papier sulfurisé, dans le four préchauffé à 180° pour 30 minutes (chaleur tournante) ou 35 minutes dans un four normal.

Après 3 à 4 minutes de cuisson, tirez la plaque à vous, sans sortir la cuchaule du four pour tailler des croisillons sur le dessus.

Après 7 à 8 minutes de cuisson, couvrez avec une feuille d'aluminium afin d'éviter que la pâte ne colore trop, et poursuivez la cuisson.

Laissez refroidir sur une grille.
le 05/10/2013 à 09:42
note : *****
Une recette exellente a suivre scrupuleusement et c est parfait je la fait souvent dans l'année depuis 36 ans se sons mes origine fribourgeoises depuis 59 ans
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(Groucho Marx : comédien américain, 1890-1977)
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