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Velouté d'huîtres au safran

Une petite soupe fine pour vos repas de fête.
Entrée - Préparation : 25 min - Repos : min - Cuisson : 4 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour 4 personnes :
• 16 huîtres
• 60 cl de fumet de poisson
• 100 g de crème liquide
• 2 jaunes d'oeufs
• une grosse pincée de pistils de safran
• sel et poivre
Ouvrez les huîtres avec un couteau à huîtres, en gardant leur eau de côté.

Coupez le pied des mollusques, jetez les coquilles.

Versez les jaunes d'oeufs dans un bol, incorporez la crème liquide.

Versez le fumet de poisson dans une casserole et portez à ébullition. Puis retirez la casserole du feu, ajoutez l'eau des huîtres et la crème aux jaunes d'oeufs en fouettant (avec un fouet manuel).

Remettez la casserole à feu doux et faites chauffer et épaissir en remuant en permanence (avec le fouet manuel) sans jamais faire bouillir (faites attention à ce que les jaunes d'oeufs ne chauffent pas trop afin qu'ils ne coagulent pas).

Quand le velouté est bien chaud, ajoutez le safran, salez, poivrez, mélangez. Ajoutez les huîtres et laissez-les pocher 1 minute.

Dégustez bien chaud.
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