Flan de coco

Préparez le caramel :

Mettez les morceaux de sucre et 1 cuillerée à soupe d'eau dans un moule à manqué (ou un moule à charlotte) supportant le feu de la cuisinière. Faites cuire jusqu'à obtenir un caramel moyen (pas trop clair ni trop foncé). Nappez tout l'intérieur du moule et gardez au réfrigérateur.


Préparez le flan de coco :

Préchauffez le four à 100°C (thermostat 3/4) pendant au moins 10 minutes.

Pendant ce temps, versez le lait de coco dans une casserole et portez à ébullition. Puis ajoutez le sucre en poudre et continuez à faire cuire à feu très doux.

Portez une bouilloire d'eau à ébullition.

Versez les oeufs entiers et les jaunes dans une jatte avec la crème fraîche, mélangez avec un fouet manuel jusqu'à obtenir une texture homogène. Incorporez le lait concentré peu à peu. Puis le lait de coco chaud, peu à peu en remuant sans cesse.

Versez le contenu de la bouilloire dans la lèchefrite du four (ou dans un grand plat que vous placerez dans le four à mi-hauteur).


Faites cuire :

Versez la préparation au lait de coco dans le moule nappé de caramel. Enfournez pour 1 heure au bain-marie (dans la lèchefrite ou dans le grand plat rempli d'eau).


Laissez refroidir et reposer :

Vérifiez que le flan est bien cuit à l'aide de la lame d'un couteau. Retirez-le du four et laissez refroidir. Puis couvrez de film alimentaire et gardez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Juste avant de déguster, démoulez le flan : mettez le moule dans de l'eau chaude, posez un plat dessus et retournez.