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Gratin de salsifis

Recette publiée dans le gratin, les accompagnements
Un petit gratin très doux pour accompagner une viande.
Le mot de l'auteur :
Voici une variante, plus légère, du gratin à la sauce béchamel.
Accompagnement - Préparation : 20 min - Cuisson : 25 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 700 g de salsifis noirs (scorsonères)
• 50 g de beurre
• 60 g d'emmental fraîchement râpé
• 3 cuillerées à soupe de chapelure
• sel
Epluchez les salsifis à l'aide d'un couteau économe, lavez-les sous l'eau du robinet et coupez-les en petits tronçons de quelques centimètres.

Mettez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau, salez et portez à ébullition. Puis faites cuire à petit bouillon pendant 20 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient tendres).

Au bout de ce temps, égouttez les salsifis à l'aide d'une passoire. Remettez-les dans la casserole et ajoutez le beurre coupé en cubes. Mélangez bien.

Versez dans un plat à gratin. Saupoudrez l'emmental et la chapelure et passez sous le gril du four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la chapelure un peu dorée.

Dégustez chaud.
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On ne ment pas la bouche pleine. Beaucoup d'aveux se font à table.
(Claude Chabrol, novembre 2009)
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