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Chou rouge aux pommes à l'aigre-douce

Chou rouge sucré salé, cuisiné avec du vinaigre de vin, de l'oignon rouge et des pommes.
Le mot de l'auteur :
Un délice ! A la fin de la cuisson, le chou est encore un peu croquant.
Préparation : 30 min - Repos : min - Cuisson : 1h20 - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 1 petit chou rouge (d'environ 1 kilo)
• 2 pommes (Boskop, Granny Smith ou Golden)
• 1 oignon rouge
• 2 cuillerées à soupe de sucre roux
• 60 cl de bouillon de volaille
• 10 cl de vinaigre de vin
• 2 cuillerées à soupe de graisse de canard
Epluchez l'oignon rouge et hachez-le.
Coupez le chou rouge en quatre, retirez les grosses côtes et le coeur.
Lavez les quartiers de chou et coupez-les en fines lanières.
Pelez les pommes, coupez-les en deux, puis en lamelles après avoir ôté le coeur et les pépins.
Faites fondre la graisse de canard dans une cocotte en fonte (ou dans une casserole). Puis ajoutez les lanières de chou et l'oignon rouge haché. Faites revenir une minute en remuant.
Ajoutez les lamelles de pomme, remuez. Arrosez avec le bouillon et le vinaigre, ajoutez le sucre, remuez.
Laissez mijoter pendant 1h15 à feu très doux, en remuant de temps en temps.
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de la semaine :
On ne ment pas la bouche pleine. Beaucoup d'aveux se font à table.
(Claude Chabrol, novembre 2009)
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