Flan au caramel

Préparez le caramel :

Versez 200 g de sucre en poudre dans une casserole, arrosez-le avec 10 cl d'eau. Faites chauffer à feu moyen.

Quand le caramel est brun clair, ajoutez 10 g de beurre et mélangez bien.

Répartissez le caramel dans le fond d'un moule à savarin.

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7/8).


Préparez le flan :

Immergez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes au moins.

Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les grains qui se trouvent à l'intérieur avec la lame d'un couteau.

Versez le lait dans une casserole, ajoutez les grains de vanille et la gousse fendue. Portez à ébullition.

Pendant ce temps cassez les oeufs en gardant 3 oeufs entiers et 3 jaunes.

Portez à ébullition une bouilloire remplie d'eau.

Dans un saladier mélangez la farine, la poudre d'amandes, 3 cuillerées à soupe de sucre et la crème fraîche.

A l'aide d'un fouet manuel incorporez peu à peu les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs et la pincée de sel.

Quand le lait bout, égouttez la gélatine en la pressant entre vos doigts. Retirez la casserole du feu, plongez la gélatine dans le lait brûlant et mélangez bien à l'aide d'un fouet manuel.

Attendez 1 ou 2 minutes et versez doucement le lait dans le saladier tout en mélangeant vivement et sans cesse avec une cuillère.

Versez la préparation dans le moule à savarin. Puis mettez le moule dans la lèchefrite du four.

Versez l'eau chaude de la bouilloire dans la lèchefrite pour une cuisson au bain-marie. Laissez cuire 25 minutes. Quand la cuisson est terminée, laissez reposer le flan pendant 5 minutes sans ouvrir le four.

Puis retirez-le du four et laissez-le refroidir à température ambiante.

Couvrez de film alimentaire et mettez le flan au réfrigérateur jusqu'au moment de le déguster.


Juste avant de déguster :

Otez le film alimentaire, et démoulez le flan au caramel sur un plat rond.