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Saumon au champagne

Le mot de l'auteur :
Son nom à lui seul évoque la fête.
Plat - Préparation : 30 min - Cuisson : 1h - Niveau : moyen
Ingrédients pour 8 personnes :
• 1 saumon entier de 2,5 à 3 kg environ (demandez à votre poissonnier de le vider)
• une douzaine d'échalotes
• 1/2 bouteille de champagne brut
• 80 cl de crème liquide
• 2 grosses noix de beurre
• sel et poivre
Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C) pendant au moins 10 minutes.
Epluchez et hachez les échalotes.

Salez et poivrez le saumon à l'intérieur et à l'extérieur.
Beurrez un plat allant au four. Mettez le saumon dedans, répartissez les échalotes autour, versez le champagne (gardez de côté la moitié d'un verre de champagne).
Nappez le poisson avec la crème liquide.

Enfournez pour 1 heure (à mi cuisson baissez la température du four à thermostat 6 : 180°C).

Posez le saumon dans un plat et retirez sa peau. Puis couvrez le saumon avec un deuxième plat et retournez-le délicatement. Retirez la peau de l'autre côté.

Couvrez le poisson de papier aluminium et préparez la sauce :

Filtrez le jus de cuisson du poisson dans un chinois et versez-le dans une casserole. Faites chauffer à feu vif pendant environ 2 minutes en battant avec un fouet manuel.

Puis versez le demi verre de champagne dans la casserole, fouettez, retirez du feu.

Nappez le poisson avec cette sauce.
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