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Bouchées à la reine aux champignons et aux crevettes

La pâte feuilletée croustillante cache une garniture savoureuse et crémeuse.
Le mot de l'auteur :
Quand j'étais une enfant je demandais souvent à ma grand-mère de préparer ces bouchées à la reine.
Entrée - Préparation : 30 min - Repos : min - Cuisson : 25 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 4 croûtes feuilletées pour bouchées à la reine (commandez-les chez le pâtissier)
• 100 g de champignons de Paris
• 100 g de petites crevettes roses décortiquées
• 2 tranches de jambon blanc
• 2 quenelles
• 50 g d'olives vertes dénoyautées
• 40 g de farine
• 80 g de beurre
• 30 cl de bouillon de volaille
• 10 cl de vin blanc sec
• 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
• sel et poivre
Lavez les champignons rapidement sous l'eau du robinet, séchez-les dans un linge. Coupez-les en fines lamelles après avoir ôté les parties abimées.

Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle puis ajoutez les lamelles de champignons. Faites revenir à feu moyen en remuant, jusqu'à ce que les champignons soient bien tendres.

Coupez les olives en rondelles, coupez le jambon et les quenelles en morceaux.

Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8) pendant au moins 10 minutes.

Faites fondre le reste du beurre dans une casserole à feu très doux. Ajoutez la farine, remuez énergiquement et continuez de laisser cuire 1 à 2 minutes en remuant sans cesse.

Puis ajoutez le vin blanc et le bouillon de volaille petit à petit en battant avec un fouet manuel. Laissez cuire 6 à 8 minutes en remuant. Quand la sauce nappe la cuillère, ajoutez la crème, remuez et retirez du feu.

Ajoutez les crevettes, les champignons, le jambon et les olives, salez et poivrez, mélangez bien.

Garnissez les bouchées feuilletées avec cette garniture et enfournez pour 10 minutes.

Servez bien chaud.
le 09/06/2019 à 14:27
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le 09/06/2019 à 14:26
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