Bouchées à la reine aux champignons et aux crevettes

Lavez les champignons rapidement sous l'eau du robinet, séchez-les dans un linge. Coupez-les en fines lamelles après avoir ôté les parties abimées.

Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle puis ajoutez les lamelles de champignons. Faites revenir à feu moyen en remuant, jusqu'à ce que les champignons soient bien tendres.

Coupez les olives en rondelles, coupez le jambon et les quenelles en morceaux.

Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8) pendant au moins 10 minutes.

Faites fondre le reste du beurre dans une casserole à feu très doux. Ajoutez la farine, remuez énergiquement et continuez de laisser cuire 1 à 2 minutes en remuant sans cesse.

Puis ajoutez le vin blanc et le bouillon de volaille petit à petit en battant avec un fouet manuel. Laissez cuire 6 à 8 minutes en remuant. Quand la sauce nappe la cuillère, ajoutez la crème, remuez et retirez du feu.

Ajoutez les crevettes, les champignons, le jambon et les olives, salez et poivrez, mélangez bien.

Garnissez les bouchées feuilletées avec cette garniture et enfournez pour 10 minutes.

Servez bien chaud.