Biscuits Linzer

Avant de commencer la recette, laissez le beurre ramollir à température ambiante pendant environ 1/2 heure.

Pendant que le beurre ramollit, hachez finement les noisettes dans un hachoir électrique.

Lavez le zeste du citron sous l'eau du robinet, séchez-le dans un linge et râpez-le finement.

Coupez le beurre ramolli en petits cubes.

Mélangez la farine et le sucre. Incorporez le beurre du bout des doigts, jusqu'à l'obtention d'une consistance de sable.

Ajoutez le zeste de citron, les noisettes hachées et le jaune d'oeuf. Travaillez bien avec vos mains afin d'obtenir une boule de pâte ferme et homogène.

Farinez le plan de travail. Abaissez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, afin d'obtenir une épaisseur de 1 cm environ.

Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5/6) pendant 10 minutes au moins.

Pendant ce temps, couvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

A l'aide d'un emporte-pièce à sablés de 5,5 cm de diamètre, découpez des ronds et déposez-les sur le papier sulfurisé.

Sur la moitié des ronds : à l'aide d'un petit emporte-pièce d'environ 2,5 cm de diamètre en forme d'étoile ou de coeur, découpez un motif au centre.

Enfournez pour 8 minutes. Puis retirez les biscuits du four et laissez-les refroidir pendant 2 minutes, avant de les décoller et de les disposer délicatement sur une grille à pâtisserie.

Quand ils sont froids, nappez les biscuits pleins avec la confiture de framboise.

Saupoudrez les biscuits percés avec du sucre glace (à travers un tamis).

Couvrez les biscuits à la confiture avec les biscuits percés saupoudrés de sucre glace.