Thon mi-cuit aux légumes de printemps

Faites bouillir une casserole d'eau salée. Quand l'eau bout, plongez les asperges dedans et laissez-les cuire 5 minutes. Puis rincez-les sous l'eau froide du robinet.

Epluchez les carottes, les oignons et l'avocat. Arrosez la chair de l'avocat avec le jus de l'un des citrons (pour qu'elle ne noircisse pas).

Parez les coeurs d'artichauts, coupez-les en deux et ôtez le foin.

Coupez les carottes, les oignons, l'avocat et les coeurs d'artichauts en lamelles dans le sens de la longueur.

Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le jus du citron restant, du sel et du piment d'Espelette. Mélangez bien.

Assaisonnez les légumes avec cette sauce (gardez un peu de sauce de côté pour l'assaisonnement du thon à la fin de la recette), mélangez bien.

Rincez la ciboulette et le cerfeuil sous l'eau froide du robinet, séchez-les dans du papier essuie-tout, équeutez-les et ciselez-les.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu vif. Quand la poêle est bien chaude, faites cuire le thon dedans (côté peau en contact avec la poêle). Laissez cuire pendant environ 3 minutes (faites cuire le thon uniquement côté peau).

Disposez le thon, les petits légumes et les herbes dans 4 assiettes. Badigeonnez le thon d'huile d'olive au jus de citron et saupoudrez-le de fleur de sel.

Dégustez tout de suite.