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Homard grillé aux herbes fraîches et au beurre salé

Une belle entrée de fête.
Entrée - Préparation : 20 min - Repos : 2 heures - Cuisson : environ 10 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour 4 personnes :
• 2 homards vivants d'environ 700 g chacun
• 1 citron
• 150 g de beurre salé
• un gros bouquet d'herbes fraîches (un mélange parmi celles-ci : cerfeuil, persil plat, coriandre, ciboulette, estragon et basilic)
• poivre du moulin
Préparez les homards, le beurre et les herbes :

2 heures avant de commencer la recette : placez le homard dans le congélateur (le froid va l'anesthésier et permettra une mort sans douleur).

30 minutes à 1 heure avant de commencer la recette : sortez le beurre du réfrigérateur afin qu'il ramollisse.


Passez les herbes sous l'eau du robinet, séchez-les dans un linge et coupez-les finement (à l'aide d'une paire de ciseaux).

Faites cuire les homards :

Après les 2 heures de congélation du homard : portez à ébullition une grosse marmite remplie d'eau.

Quand l'eau bout, plongez les homards dedans et laissez-les dans l'eau bouillante pendant quelques secondes.

Au bout de ce temps, égouttez les homards et laissez-les refroidir.


Pendant ce temps, préparez le beurre au herbes :

Coupez le citron en deux et pressez son jus.

Versez le jus de citron dans une assiette creuse, ajoutez le beurre salé et les herbes ciselées, poivrez, mélangez bien à l'aide d'une fourchette, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.


Quand les homards ont bien refroidi, coupez-les en deux :

Placez-les sur une planche de cuisine (partie ventrale contre la planche) tout en vérifiant que les pâtes ne sont pas coincées sous la queue.

A l'aide d'un grand couteau, coupez-les en deux en commençant par la tête (coupez entre les deux yeux, retournez le homard et continuez en coupant la queue). Otez l'estomac (il ressemble à un petit sac transparent, une moitié d'estomac se trouve dans chaque demi-tête). Retirez le petit intestin noir (ils se trouve dans la queue).


Faites griller les homards :

Faites chauffer le grill du four.

Prélevez un tiers du beurre aux herbes et déposez-le en petites noisettes sur la chair des homards. Poivrez.

Quand le grill est bien chaud, placez les homards sur une plaque de cuisson, et placez celle-ci juste sous le grill (la chair se trouvant côté grill). Laissez griller pendant 10 minutes, tout en arrosant de temps en temps avec le beurre aux herbes fondu.

Dégustez bien chaud, avec le reste du beurre aux herbes.


Suggestion :
Accompagnez ce homard aux herbes de quelques pommes de terre rosevalt cuites à la vapeur.
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(Maurice Béjart, "La Vie de qui ?")
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