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Huîtres au sabayon de champagne

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GJMvoir tous ses commentaires
le 28/12/2017 à 15:05
note : *****
Un sabayon peut être comparé à une mayonnaise chaude... Il faut donc 3 éléments.
- protéines : jaune d'oeuf (par exemple)
- acide vin blanc (ou champagne) plus ou moins liquoreux selon l'usage (pour un dessert par exemple) et/ou citron (vinaigre pour la mayonnaise)
- lipide : beurre tiède (huile pour une mayonnaise).
Ce 3e ingrédient manque à cette recette.
:-)
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