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Le Cognac

Steak tartareSteak tartare
auteur : Gustave (Juliette)
***** (3 votes)

plat - recette facile

Filet de boeuf haché mêlé à des jaunes d'oeufs, du Tabasco, des oignons blancs, de l'ail et des herbes.
Rognons de veau flambés au Cognac, aux champignons et à la crèmeRognons de veau flambés au Cognac, aux champignons et à la crème
auteur : Gustave (Juliette)
***** (4 votes)

plat - préparation : 5 à 10 min - cuisson : 11 à 13 min - recette facile

Un plat traditionnel, savoureux et raffiné, préparé en deux temps trois mouvements.
Crêpes à la farine de châtaigneCrêpes à la farine de châtaigne
auteur : Gustave (Lou)
***** (7 votes)

dessert - préparation : 10 min - cuisson : environ 30 min (3 min par crêpe) - repos : 1 heure - recette facile

Elles sont souvent cuisinées en Ardèche et sont délicieuses nature, fourrées de crème de marrons ou de confiture de châtaigne...
Charlotte aux fraises et son coulis aciduléCharlotte aux fraises et son coulis acidulé
auteur : Gustave (Eva)
***** (1 vote)

dessert - préparation : 45 min - cuisson : environ 20 min - repos : 30 min + 4 heures (réfrigération) - recette délicate

Entremets à base de crème anglaise, de crème fouettée, de biscuits à la cuillère et de morceaux de fruits. A napper absolument de coulis de fraises.

La saveur ultra douce et la texture gélifiée un peu compacte de cette charlotte contrastent à merveille avec le coulis acidulé.
Beurre de céleri au roquefort
auteur : Gustave (Romain)

apéritif - préparation : 10 min - recette très facile

Crème parfumée à servir sur des tartines au moment de l'apéritif.
Lotte à l'armoricaine
auteur : Gustave (Romain)
***** (3 votes)

plat - préparation : 30 min - cuisson : 50 min - recette facile

Un grand classique !
Oeufs mimosa au thon
auteur : Gustave (Eva)

entrée - recette facile

Demi-blancs d'oeufs durs garnis d'une crème aux jaunes d'oeufs, au thon, au fromage blanc, au curry, au citron et au cognac.
Sauce aux morilles
auteur : Gustave (Romain)
***** (4 votes)

préparation : 10 min - cuisson : 20 min - recette de niveau moyen

Parfumée aux échalotes et au Cognac. Elle s'accorde magnifiquement avec le veau (escalopes, filet mignon, côtes) et avec le poulet.
Sauce cocktail
auteur : Gustave (Eva)
***** (1 vote)

préparation : 15 min - recette de niveau moyen

Sauce à base de mayonnaise et de Cognac, ketchup, tabasco et sauce Worcestershire. Elle accompagne très bien les poissons pochés froids, les oeufs durs et les viandes froides.
Tournedos Rossini
auteur : Gustave (Eva)
***** (1 vote)

plat - préparation : 10 min - cuisson : 15 min - recette de niveau moyen

Tournedos surmonté d'une tranche de foie gras poêlée et de truffe, nappé d'une sauce au Madère et au Cognac.
Recettes proposées par les Gustavonautes :
Hachis parmentier de sanglier
auteur : Bijou
***** (1 vote)

plat - préparation : 50 min - cuisson : 6h40 - repos : 12h - recette facile

Un hachis parmentier de fête, avec une viande marinée dans du vin rouge, flambée au Cognac et longuement mijotée.
Tubes d'encornets farcis à la sauce amoricaine
auteur : jean et danou

plat - préparation : 1h - cuisson : 1h15 - recette de niveau moyen

Ce plat de résistance s'accommode avec des pâtes fraîches.
Il ravira les gourmands d'encornets par sa préparation qui n'est pas compliquée. D'un goût alléchant relevé avec l'ail, le persil et une pointe de cognac.

Courrier des lecteurs autour de cette thématique :
Par quoi remplacer l'alcool dans les recettes (par exemple : le Boeuf Rossini) ?
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Citation
de la semaine :
On ne ment pas la bouche pleine. Beaucoup d'aveux se font à table.
(Claude Chabrol, novembre 2009)
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