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Le couscous

Le couscous est un plat très complet et savoureux.

Originaire du Maghreb, il est composé de semoule de blé, de légumes et de pois chiches. A cette base est ajoutée selon les goûts et les appétits : de la viande (poulet, agneau, boulettes de boeuf), des merguez ou parfois du poisson.

Le couscous est souvent servi avec de la harissa.

Dans les règles de l'art il est préparé dans un couscoussier. Cet ustensile serait apparu en Afrique du Nord au 9e siècle et il s'est imposé partout dans le monde. Il permet de cuisiner de manière diététique, à la vapeur, et symbolise des moments de convivialité.

Dans le Maghreb, le couscous n'est jamais préparé pour deux ou trois personnes, mais pour la famille toute entière.
Recettes de couscous de Gustave :
Couscous au poulet et aux merguez
auteur : Gustave (Lou)
***** (1 vote)

plat - préparation : 1 heure - cuisson : 1 heure - repos : 12 à 24 h (trempage des pois chiches) - recette facile

Semoule, poulet, merguez, carottes, navets, courgettes, pois chiches, oignons, raisins secs blonds. Un excellent couscous.
Couscous aux légumes
auteur : Gustave (Juliette)
***** (1 vote)

plat - préparation : 50 min - cuisson : 1 heure - repos : 12 à 24 heures (trempage) - recette facile

Semoule, carottes, navets, courgettes, oignons, persil plat, céleri, bouquet garni, épices. Un couscous délicieux et léger.
Couscous express
auteur : Gustave (Juliette)
***** (3 votes)

accompagnement - préparation : 5 min - cuisson : 5 min - repos : 5 min - recette facile

Voici une recette express (et iconoclaste) pour préparer facilement et sans couscoussier la graine de couscous. Pour le couscous aux légumes ou à la viande, ou pour accompagner un tajine, une grillade, des brochettes ou des légumes.
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Citation
de la semaine :
On ne ment pas la bouche pleine. Beaucoup d'aveux se font à table.
(Claude Chabrol, novembre 2009)
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