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Qu'y a-t-il dans le frigo ?
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visiteur
inscrit l 20/12/2015
sexe : homme
pays : France
département : Bouches-du-Rh�ne (13000)
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Confiture de châtaigne (crème de marron à la vanille)
Ecraser les marrons :
Impossible, la matière est trop sèche. Il faut alors rajouter de l'eau de cuisson pour détendre cette purée et en faire une pommade.
Manque de lissage.
Aucun site ne vous le dira : il faut passer cette pommade écrasés au tamis, maille fine (0,46) à l'aide d'une corne. Vous obtiendrez une crème infiniment fluide et onctueuse (1 heure pour tamiser 1 kg) C'est long mais c'est bon.
Sucre
Ne pas dépasser 60% de la purée obtenue.
Mon Gustave
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Citation
de la semaine :
Il faut donc avoir de l'âme pour avoir du goût.
(Vauvenargues, Réflexions et maximes)
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