L'acidité dépend surtout du degré de maturité du fruit.

Et il ne faut surtout pas craindre un peu d'acidité dans vos confitures, elle fait partie du goût et elle est de toute façon largement contrebalancée par la quantité de sucre.

La peau et les pépins améliorent la texture et c'est bien agréable dans une confiture.

A moins de préférer les gelées et marmelades. C'est une affaire de goûts.