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sylvie
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“La gastronomie a des visées morales, c'est avec elle qu'on produit l'organisme qui, à son tour, produira la pensée.”
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Ça fait longtemps que j'essaie de faire du houmos maison. Mais rien à faire, même en enlevant la pellicule autour des pois chiches, en mixant les pois chiches et en les passant au moulin à légumes, j'obtiens quand même la même texture que si je n'enlève pas la pellicule. Comment font donc les restaurants pour obtenir cette crème onctueuse et sans grains ? Je n'y comprends rien et je suis déçue. Votre méthode était mon dernier espoir. Dois-je abandonner ?
Merci pour vos encouragements et de me dire s'il y a quelque chose que je fais qui ne va pas...
Sylvie.
l 06/01/2011 à 16h36
si vous avez suffisamment cuit les pois chiches, si vous les avez soigneusement décortiqués et si vous avez utilisé une grille fine, il ne devrait pas y avoir de problème (en tout cas moi je n'en ai pas). Vous dites qu'il y a des grains dans votre houmos, ce sont des grains de quoi ?
Sinon, en dernier recours, je vous renvoie vers le houmos express rapide et facile à réaliser, à base de purée de pois chiches toute prête : http://www.gustave.com/recettes/833/houmos-express.html
Bon courage !