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Qu'y a-t-il dans le frigo ?
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RYTHON
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Confiture de pêches
le 06/09/2010 à 06:56
note : *****
Pour celles et ceux qui ont des soucis de confiture trop liquide, voici un excellent moyen de parer à cela.
Achetez de l'AGAR AGAR en poudre en magasin diététique ou rayon diététique.
Comptez 2 grammes pour 1 kg de confiture.
Dans un petit récipient mélangez AGAR AGAR avec un peu de liquide de confiture, mélangez cela dans votre marmite de confiture 5 mn avant la fin de la cuisson. C'est tout...
Elle va durcir en refroidissant. Cela évite de remettre du sucre. Nous mettons environ 50 à 60% de sucre dans nos confitures. Et elles sont superbes.
Regardez sur Internet les bienfaits de AGAR AGAR...
Jocelyne et Henri

Réponse de Gustave (Lou)
l 06/09/2010 à 20h17
L'agar agar est un produit gélifiant obtenu à partir d'algues, j'en achète aussi dans les boutiques bio, sous forme de petits sachets de poudre. Je l'utilise parfois dans les confitures et c'est vrai que c'est très pratique pour les débutants : plus besoin d'avoir l'expérience et le feeling pour savoir quand la confiture est prête à être mise en pots.

Pour l'incorporer je fais plus simple que vous : je le saupoudre directement dans la confiture et je remue continuellement 1 à 3 minutes (selon la quantité de fruits : 500 g à 1,5 kg) puis je mets en pots, ça marche très bien. Je compte le plus souvent 1 cuillerée à café rase pour 1 kilo de fruits.

J'aime utiliser l'agar-agar avec certains fruits et avec d'autres, comme l'abricot, je n'aime pas, c'est vraiment une affaire de goût. L'agar agar vous permettra de mettre moins de sucre et donnera un résultat à mi-chemin entre la confiture et la compote. Je connais de grands amateurs de confitures qui n'aiment pas ce côté mi-confiture mi-compote.

Autre désavantage de l'agar agar : les confitures se gardent beaucoup moins longtemps (environ 2 ou 3 mois) et il vaut mieux les garder au frigo.
Mon Gustave
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Citation
de la semaine :
La nature, en amour comme en cuisine, nous donne rarement le goût de ce qui nous est mauvais.
(Charles Baudelaire)
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