Pour éviter le fastidieux passage à l'étamine, utilisez un extracteur de jus.
Pas besoin de pectine. Le poids du sucre doit être égal au poids du jus.
La cuisson est facile, Faire bouillir le sirop à gros bouillon et contrôler avec la goutte qui se fige dans une assiette. En cours de cuisson filtrer.
Les plus aventureux mettront :
un jus de citron pour accélérer la prise de la gelées
Une pincée de sel (exhausteur de goût)
Du poivre de Sichuan moulu finement (pas trop tout de même)
ou -de la vanille,
-de la cardamone,
- du gingembre
Il est impossible de conserver un pot de gelée de coings au delà de 6 mois, ils sont consommés avant.