Bonjour,

la polenta n'est pas un accompagnement courant dans nos régions.
J'ai donc, après avoir un peu regardé sur le net, choisi la vôtre pour accompagner des saint Jacques poêlées aux cêpes et chanterelles.
C'est très simple à réaliser et succulent !
Pour deux personnes, huit à dix St. Jacques ;
trois tomates allongées ( Italiennes );
une échalotte ;
un petit verre de vin blanc sec ( pour déglacer ) ;
cibouette finement scisellée ( garniture )
Coupez d'abord 8 à 10 tranches de tomates pas trop épaisses, ( une par St. Jacques ). Réservez les, elles devront être juste légèrement poêlées en fin de préparation pour recevoir les St. Jacques.
Le reste des tomates est à découper en dés.
Dans une poêle ou une sauteuse, laissez colorer une noisette de beurre puis, jettez y l'échalotte finement hachée. Dès que l'échalote hachée est " transparente " ajoutez y vos cêpes et chanterelles. Faites les bien revenir. Salez, poivrez à votre goût, bien sûr.
Ajoutez les dès de tomates et baissez le feu. ( les dès de tomates doivent rester fermes )
Dans une poêle faites dorer au beurre vos St.Jacques une minute trente par face. Puis laissez les cuire en les retournant pas plus de huit minutes au total. Dans le même temps, dans une autre poêle faites dorer la polenta à l'huile d'olive comme indiqué plus haut.
Lorsque vos St.Jacques arrivent en fin de cuisson ( 7 minutes ) ajoutez promptement les tranches de tomates et laissez les juste colorer de chaque côté. Disposez ces tranches sur assiette ( chaudes )et asseyez y les St. Jacques.
Déglacez la poêle avec le vin blanc et ajoutez ce suc à votre mélange champignons - tomates.
Dressez sur assiette la polenta dorée saupoudrée de parmesan, ajoutez la sauce et parsemez les St.Jacques de ciboulette. Vous pouvez pour le coup d'oeil garnir le dessus de la polenta d' un cêpe ou d'une girolle.

Voilà, bon appetit.