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ex : poires sucre
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micrumicuit
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Tous les commentaires de micrumicuit (2)
le 07/11/2011 à 14:44
Après une première cuisson traditionnelle, version Juliette, j'ai laissé ma plaque de pâte de coing (1 cm d'épaisseur) dans le moule pour sécher après l'avoir passée dans du sucre (d'enrobage).
Quelques taches de moisi ont commencé à poindre et le dessous était encore très humide. Je l'ai donc débarrassée du sucre et repassée au four mais seulement 30mn/préchauffage, puis laissée à l'air libre sur du papier cuisson à plat sur une grille à tarte.
Evidemment la pâte est plus desséchée. Moins de moelleux. Couleur plus sombre.
J'ai l'impression que le degré d'humidité est le "truc" crucial à trouver dans la recette de ces pâtes de fruits.
Merci de vos recettes et des commentaires.
Quelques taches de moisi ont commencé à poindre et le dessous était encore très humide. Je l'ai donc débarrassée du sucre et repassée au four mais seulement 30mn/préchauffage, puis laissée à l'air libre sur du papier cuisson à plat sur une grille à tarte.
Evidemment la pâte est plus desséchée. Moins de moelleux. Couleur plus sombre.
J'ai l'impression que le degré d'humidité est le "truc" crucial à trouver dans la recette de ces pâtes de fruits.
Merci de vos recettes et des commentaires.
Réponse de Gustave (Lou)
l 07/11/2011 à 16h03
l 07/11/2011 à 16h03
Il est important de suivre la recette de Juliette jusqu'au bout pour obtenir un bon résultat (couper la pâte de fruits en cubes, l'enrober dans du sucre : cette étape n'a rien de décoratif, elle permet de bonnes conditions de séchage tout en conservant le moelleux).
Le moisi est signe que votre pâte était trop humide, la remettre dans votre moule après l'avoir enrobée de sucre n'était sans doute pas une bonne idée car l'air ne pouvait pas circuler.
Le moisi est signe que votre pâte était trop humide, la remettre dans votre moule après l'avoir enrobée de sucre n'était sans doute pas une bonne idée car l'air ne pouvait pas circuler.
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La même pâte, répartie dans des moules de silicone pour petits gâteaux, donc en plus faible volume et de formes très présentables, s'est très bien comportée (pas de moisi) au séchage.
l 07/11/2011 à 16h04