Dans cette recette, le sucre n'a pas seulement un pouvoir sucrant, il modifie la texture et permet la conservation des pâtes de fruits. Donc il ne faut pas le remplacer par du faux sucre.

Il existe des pâtes de fruits à l'agar-agar, mais leur texture est différente, plus "gélifiée". J'aime moins, mais c'est une solution pour mettre moins de sucre. La recette sera alors totalement différente.