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Qu'y a-t-il dans le frigo ?
ex : poires sucre
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Lissinda
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“On m'a fait prendre de l'huile de foie de morue : ça, c'est le comble du luxe : une drogue pour te donner faim pendant que les autres dans la rue, se seraient vendus pour un bifteck...”
(Jean-Paul Sartre, "Les Mains sales", 1948)
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J' y ai mis 550 g de sucre pour 650 g de fruits, melon et pomme (j'en ai fait peu pour expérimenter).
Le plus difficile est de trouver le bon temps de cuisson. On ne peut pas faire de la confiture en la cuisant 1/4 d'heure ou 30 mn. La confiture, ça cuit longtemps, à petit feu, et sans brûler.
Quant au citron, il vaut mieux le mettre en jus, car même taillé en très fines lamelles, le citron ne se confit pas du tout à la même vitesse que le melon.
Résultat : une confiture très douce, parfumée et pas commune.
l 08/08/2010 à 06h29
En fait vous n'avez pas du tout suivi la recette, vous avez réalisé une marmelade et pas une confiture avec des morceaux :-)
Le citron ne doit pas être taillé en lamelles (même très fines), il faut simplement en extraire le jus. Il apporte de l'acidité qui fait réagir la pectine (il y a peu de pectine dans le melon).
Le jus de pomme apporte de la pectine, il est là pour favoriser la prise.
Votre méthode est de cuire vos confitures longtemps et à petit feu. Je trouve que chaque fruit réagit différemment, le temps varie aussi en fonction de la quantité de sucre, il n'existe pas de règle générale et absolue. Réduire le temps de cuisson permet souvent de préserver le goût et la couleur du fruit.