Les causes de ce problème sont au choix : une fermeture imparfaite des pots ou des pots non retournés (le vide d'air n'a pas été fait), une confiture pas suffisamment chaude lors de la mise en pots ou les conditions d'hygiène imparfaites.

Pour rattraper cela (si c'est rattrapable et que la moisissure n'est pas trop développée) : ouvrez les pots, ôtez toute la moisissure, remettez votre confiture à bouillir, et mettez en pots (chauffés comme dans la recette) en suivant les instructions de Gustave.