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Qu'y a-t-il dans le frigo ?
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jackpirot
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Brioche parisienne
Brioche parisienne
le 29/08/2011 à 17:32
note : *****
J'ai suivi la recette (je suis débutant en brioche ) mais je n'ai pas réussi a faire lever suffisamment la pâte. Celle-ci est resté collante et la brioche donc trop tassée après la cuisson et pas très légère !! elle a reposé plusieurs heures a la température ambiante.
Les 8gr de levure suffise ? il fait pétrir longtemps pour avoir la pâte qui ne colle pas ?

Merci de vos conseils

Jacques

Réponse de Gustave (Lou)
l 30/08/2011 à 09h47
Il ne faut surtout pas faire reposer la pâte plusieurs heures dans la première phase sinon le résultat ne sera pas bon, cette recette demande beaucoup de précision et tous les secrets sont écrits dedans. Les 8 g de levure suffisent, il faut pétrir les temps indiqués dans la recette.
Mon Gustave
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de la semaine :
“La gastronomie a des visées morales, c'est avec elle qu'on produit l'organisme qui, à son tour, produira la pensée.”
(Michel Onfray)
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