Le lait n'a pas seulement une incidence sur le goût, il influe sur la texture de la pâte. En mettant du lait comme indiqué, la pâte ne sera pas dure après la pause. Elle sera un peu collante mais cela n'empêchera pas de la mettre facilement dans le moule.

Le temps de repos au frigo permet de bien développer les arômes. Ce temps peut être prolongé, ou supprimé : le pain d'épices sera très bon aussi, la différence de goût sera minime.

Si vous souhaitez un goût d'orange plus prononcé, je vous conseille plutôt de multiplier par deux la quantité d'orange confite.