La genoise se travaille nickel sans casser. Moelleuse et pas trop lourde. Je pense que cela vient de l utisation de la pâte d amande au lieu de la farine. Faite 24h avant le réveillon, je n ai pas eu le temps de tester comment elle tenait dans le temps ????c est bon signe...
Concernant la garniture, 2 convives n aimant pas la châtaigne, je l ai changée pour une crème orange légèrement citron (20cl 2/3 orange 1/3 citron, 90g sucre, 3 jaunes oeufs) pour renforcer l acidulée, nappage chocolat noir miroir (chocolat, sucre glace, crème) pour le contrast texture et goût.

J utilise des conserves faites à la saison des poire (sirop léger, 35 min de stérilisation, variantes arôme cannelle e, badiane) Donc plus que le chocolat à faire. Ayant des affisionados du chocolat noir, je n ajoute pas de crême mais au minimum le jus des bocaux pour avoir un chocolat fluide.