Rien à redire, recette classique, sauf qu'immergées dans le jus de citron pur, les pommes deviennent beaucoup trop acides. Il suffit de quelques gouttes et de bien mélanger!
Personnellement, (je suis américain, mais grâce à la Déesse! élevé en France...) je fais une sauce type "blue cheese dressing": (par personne) 1 cas de Mayonnaise (faite à la main) bien ferme, 1 cas de sour cream maison bien épaisse, 1 cat de moutarde forte, vinaigre de vin vieux au goût, mélanger avec le roquefort en cubes, au fouet mais sans brutalité, pour qu'il reste des pépites de fromage, poivre au goût pour finir, un tout petit peu de sel (le fromage est déjà salé). Je préfère une sauce plutôt crémeuse, et je remplace le persil par un peu de ciboulette. Je trouve qu'une sauce huile/vinaigre/moutarde confit l'endive un peu trop rapidement à mon goût... et la sauce devient pleine d'eau!