en ce qui me concerne, je fais revenir mes lardons, je garde leur jus de cuisson et fais revenir mes oignons dedans, une fois ces derniers blondis je remets les lardons dans les pommes de terre, et déglace avec un petit verre de vin blanc, je laisse mijoter doucement quelques minutes pour que l'alcool s'évapore et ensuite je fais le montage habituel dans un plat en terre, et là c'est moelleux à souhait.