Il n'y a pas une seule recette de clafoutis mais plusieurs : parfois vous montez les blancs en neige, parfois vous battez les oeufs entiers en omelette.
Ici les blancs en neige apportent du moelleux à la texture.

Les quantités de lait sont les bonnes, et de mon côté les deux temps de cuisson marchent très bien.

Mais les fours ne fonctionnent pas tous de la même façon, et sans doute le vôtre demande d'augmenter les températures de cuisson.