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Qu'y a-t-il dans le frigo ?
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aya cuisine
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Pot-au-feu
Pot-au-feu
le 21/01/2013 à 09:32
Merci beaucoup pour ce plat merveilleux, je voudrai juste vous demander des conseils pour avoir de la viande tendre en fin de cuisson. Quand je fais des plats à base de viande (agneau, boeuf etc etc) c'est toujours le meme résultat, des morceaux très secs et cela m'est arrivé aussi quand je fais griller des escalopes de blanc de poulet, résultat : des morceaux secs, j'aimerai bien savoir comment obtenir de la viande tendre, et juteuse mais PAS saignante ni mal cuite, faut-il savoir choisir les bons morceaux? mettre assez d'eau ou peu? ne pas mettre de sel?!!! j'ai vraiment besoin de vos conseils et merci d'avance

Réponse de Gustave (Lou)
l 14/02/2013 à 21h32
Il faut choisir une viande de qualité chez un bon boucher, la cuire dans une cocotte en fonte et respecter les temps de cuisson.
En ce qui concerne les escalopes de poulet : cuisez-les moins longtemps.
Mon Gustave
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Citation
de la semaine :
“La gastronomie a des visées morales, c'est avec elle qu'on produit l'organisme qui, à son tour, produira la pensée.”
(Michel Onfray)
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