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Magrets de canard à l'orange

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pour ma part, je fais un caramel et hors feu j'ajoute 5 cl de vinaigre de vin blanc puis je remets sur le feu, doux, avec le bouillon de volaille. je réduis de moitié. le magret, je le cuit de chaque coté, ensuite je dégraisse avec le jus d'orange et j'ajoute mon bouillon réduit. à part, je mélange 1 cuil de maizéna avec un peu de grand marnier que j'ajoute à la sauce pou l'épaissir un peu.et c'est ensuite que j'ajoute les zestes d'orange et les suprême d'orange. je découpe mon magret et je verse la sauce dessus. ceci dit, je vais goùter votre recette qui ne m'a pas l'air si mal!
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de la semaine :
Un plat doit être bon et "être bon" signifie ouvrir le champ des émotions.
(Pierre Gagnaire)
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