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Le maïs

Le maïs est la deuxième céréale produite dans le monde. Il est originaire du Mexique et il est cultivé aux Etats-Unis, en Chine, au Brésil et en Europe (la France est le premier producteur européen).

Il existe une seule espèce de maïs mais plus de 100 variétés (parmi lesquelles le maïs rouge, le maïs bleu...). Le maïs blanc et le maïs jaune sont les plus répandus.

L'essentiel de la production est dédié à l'alimentation des animaux.

Le maïs en cuisine :

Le maïs doux, frais, surgelé ou en conserve est cuisiné dans des salades, en accompagnement de plats ou tout simplement sous forme d'épis frais grillé au four.

Les grains de maïs broyés permettent de fabriquer :

- de la farine de maïs (jaune pâle, excellente dans les tortillas, dans certains pains et gâteaux),

- de la maïzena (fécule de maïs),

- et de la semoule (pour la polenta, certains biscuits apéritifs, les corn-flakes),

Le "maïs à éclater" (qui donne le pop-corn) est une variété de maïs (ses grains sont petits et durs). Il pousse surtout aux Etats-Unis et dans le Sud de la France.

L'huile de maïs est extraite du germe du grain. Elle est utilisée dans les assaisonnements et elle résiste bien aux hautes températures.
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Une vie sans chocolat est une vie à laquelle manque l'essentiel.
(Marcia Colman et Frédéric Morton)
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