recette

Boeuf bourguignon

Boeuf mariné dans du vin rouge, mijoté en cocotte avec du lard, des oignons, des carottes et des poireaux.
Plat - Préparation : 30 min - Repos : 24 heures (marinade) - Cuisson : 3 heures 30 - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 800 g de boeuf (paleron, gîte, macreuse)
• 1 bouteille de vin rouge (de préférence Pinot noir de Bourgogne ou Bourgogne Passetoutgrains)
• 600 g de pommes de terre (facultatif)
• 300 g de champignons de Paris
• 150 g de lard fumé coupé en dés
• 3 carottes
• 2 poireaux
• 2 oignons moyens
• 40 g de beurre
• 2 cuillerées à soupe d'huile
• 2 cuillerées à soupe de farine
• 10 grains de poivre
• 1 branche de thym
• 3 feuilles de laurier
• 4 clous de girofle
• 1/2 verre d'eau
• 1 cuillerée à café de sel
• 2 cuillerées à café de persil plat
1.
Préparez la marinade : dans une casserole mettez 1 oignon piqué des 4 clous de girofle, 1 carotte coupée en rondelles, le thym, le laurier, 10 grains de poivre, le poireau coupé en petits tronçons.
2.
Ajoutez la viande et le vin et mettez à mariner 24 heures au réfrigérateur.
3.
Au bout de ce temps, filtrez la marinade en gardant le liquide de côté. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
4.
Dans une cocotte en fonte, faites dorer vivement la viande avec le beurre et l'huile.
5.
Quand la viande est bien colorée, retirez-la et mettez les oignons à suer dans la cocotte.
Ajoutez les lardons et remuez quelques instants.
6.
Ajoutez les carottes et le poireau (pas ceux de la marinade).
7.
Remuez quelques instants.
8.
Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez la farine et mélangez.
9.
Ajoutez la marinade filtrée et un demi verre d'eau. Salez et poivrez.
10.
Portez à ébullition puis placez le couvercle sur la cocotte et mettez-la au four pour 3h30 de cuisson.
11.
Une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en gros quartier (facultatif).
12.
20 minutes avant la fin de la cuisson, nettoyez les champignons délicatement et séchez-les bien. Emincez-les et faites-les revenir avec du beurre dans une poêle. Avant de servir, ajoutez-les dans la cocotte. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Servez très chaud parsemé de persil plat ciselé.
Suggestion :
A la fin de la cuisson, ajoutez un carré de chocolat noir pour velouter la sauce.
Variante :
Si vous n'ajoutez pas de pommes de terre, servez ce boeuf bourguignon avec de la purée de pommes de terre ou des pâtes coquillettes.
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