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Blanquette de veau à l'ancienne mode

Recette publiée dans le porc, les plats, les viandes
Blanquette de veau à l'ancienne mode
C'est la grand-mère de la blanquette actuellement servie dans les brasseries. Avec de l'oignon et du lard fumé.
Plat - Préparation : 15 min - Cuisson : 1h30 - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 700 g de poitrine de veau
• 100 g de lard fumé
• 1 dl de vin blanc
• 1 oignon
• sel, poivre
• 1 cuiller à café de Maïzena
• 2 cuiller à soupe d'huile
• un peu de bouillon de veau ou de légumes
• 1 citron non traité
Coupez la viande en morceaux, faites-la dorer à l'huile chaude dans la cocotte avec le lard coupé en dés et l'oignon émincé. Une fois la bonne couleur atteinte, mouillez avec le vin et le bouillon, salez, poivrez, couvrez.

Laissez cuire 1 heure 30 environ, mais surveillez de temps à autre en remuant.

10 minutes avant de servir, liez la sauce à la Maïzena que vous aurez préalablement délayée dans un peu d'eau froide.

Juste avant de servir, ajoutez le jus du citron.
Vous pouvez servir avec du riz à la créole, des nouilles ou même une purée.

Lorsque vous mettez votre lard et vos oignons, poivrez d'une pointe de couteau et salez de quelques grains de gros sel. Cela à pour effet une réaction chimique qui relève le mélange huile-lard-oignon.

J'ajoute souvent du persil frais au moment du mouillage.

Je remplace aussi le poivre noir par du poivre long qui est aussi fort mais plus parfumé. Si vous tentez ce dernier, mettez un épi tel quel dans la cocotte.

Vous pouvez tentez d'autres types d'épices comme la cardamome, le curcumin, la muscade ou même la cannelle. Mais attention toutefois de ne pas polluer trop votre plat.
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