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Tubes d'encornets farcis à la sauce amoricaine

Recette publiée dans les plats
Ce plat de résistance s'accommode avec des pâtes fraîches.
Il ravira les gourmands d'encornets par sa préparation qui n'est pas compliquée. D'un goût alléchant relevé avec l'ail, le persil et une pointe de cognac.
Le mot de l'auteur :
Nous apprécions cette recette de par son originalité.
Nous la préparons lors de diverses occasions.
Elle a eu un grand succès auprès de parents et amis.
Plat - Préparation : 1h - Cuisson : 1h15 - Niveau : moyen
Ingrédients pour 6 personnes :
• 8 tubes d'encornets de taille moyenne
• 700 g de jambon blanc
• 150 g de pain de mie
• 20 cl de lait
• 20 cl d'huile
• persil (3 branches)
• ail (6 gousses)
• 1 oeuf entier
• sel
• poivre
• 2 flacons de purée de tomates
• 20 g de riz
• 20 cl de cognac
• 6 piques en bois
1) Prenez 2 tubes d'encornets et coupez-les en lamelles.

Ajoutez le jambon blanc, le persil et l'ail. Mixez le tout.

2) Humidifiez le pain de mie dans le lait et incorporez-le dans la préparation précédente ainsi que l'oeuf et le riz. Mélangez bien.

3) Farcissez chaque encornet avec la farce et refermez-les au moyen des piques.

4) Dans une poêle, versez l'huile, saisissez-les et flambez-les avec 10 cl de cognac.

5) Recouvrez le tout des 2 flacons de purée de tomates, salez et poivrez à votre convenance.

6) Faites cuire pendant 1h15. Un quart d'heure avant la fin de cuisson, ajoutez les 10 cl restant du cognac.

7) Il ne reste plus qu'à faire cuire vos pâtes pour déguster cette recette.
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(Vauvenargues, Réflexions et maximes)
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