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Crème brûlée à la pistache

Petites crèmes vertes froides à la surface chaude et croquante.
Dessert - Préparation : 15 min - Repos : 12h - Cuisson : 30 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour 4 personnes :
• 1/2 litre de crème liquide
• 125 g de lait
• 30 g de pâte de pistache
• 60 g de sucre en poudre
• 20 g de cassonade
• 6 jaunes d'oeufs
Versez le lait et la crème liquide dans une casserole. Ajoutez la pâte de pistache. Portez à ébullition puis retirez du feu et laissez refroidir. Puis couvrez de film alimentaire et gardez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Battez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils blanchissent un peu. Ajoutez le mélange de lait et crème à la pistache peu à peu, tout en continuant de battre.

Préchauffez le four à 130°C (thermostat 4/5) pendant au moins 10 minutes.

Répartissez la crème dans des pots à crème brûlée. Enfournez dans un bain-marie pour 30 minutes.

Puis retirez du four et laissez refroidir. Couvrez de film alimentaire et gardez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Juste avant de déguster, saupoudrez de cassonade et caramélisez la surface au chalumeau ou au fer.
Vous trouverez la pâte de pistache dans les épiceries spécialisées dans les produits pour pâtisserie.
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