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Sabayon au raisin et au champagne

Un dessert chaud-froid festif et léger.
Le mot de l'auteur :
Je sers ce petit dessert après un repas de fête copieux. Il nécessite une préparation en cuisine juste avant d'être dégusté. Vous pouvez aussi le préparer à l'avance et faire tiédir le sabayon au bain-marie juste avant de servir. J'aime le contraste entre la fraîcheur des grains de raisin et la douceur du sabayon tiède.
Dessert - Préparation : 25 min - Repos : 10 min - Cuisson : 15 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour 6 personnes :
• 6 jaunes d'oeufs
• 25 cl de champagne
• 150 g de sucre en poudre
• 350 g de raisin blanc chasselas
Lavez le raisin sous l'eau, séchez-le dans un linge et égrenez-le.

Portez une casserole d'eau à ébullition.

Dans un récipient creux supportant la chaleur, versez les jaunes d'oeufs et le sucre, battez (à l'aide d'un batteur électrique) jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez peu à peu le champagne tout en continuant de battre.

Quand l'eau bout dans la casserole, posez le récipient dessus de manière à obtenir un bain-marie (le fond du récipient ne touche pas l'eau).

Continuez à battre les oeufs sucrés au champagne jusqu'à ce que votre préparation ait doublé de volume (la consistance doit être mousseuse).

Retirez ce sabayon du bain-marie et laissez-le tiédir.

Répartissez les grains de raisin dans des coupelles individuelles et nappez avec le sabayon tiède.

Servez immédiatement !
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